中国饮食成语_(中国饮食文化的特点)

饮食篇

易牙善味中国饮食成语,可辨淄渑。 八盘五簋中国饮食成语,九合庆功。

发明药膳中国饮食成语,治疗病痛。 五味子鸡,卫姬祛病。

烹调师祖,《遗意》佐证。 齐人好酒,有酒如渑。

左酒右浆,投壶行令。 国宝樽,昭示之盛。

注释:

中国饮食成语

饮食篇

易牙善味,可辨淄渑。 八盘五簋,九合庆功。

【译文】易牙擅长调制饭菜的味道,他能辨别出淄水和渑水味道的不同。齐桓公九合诸侯的庆功宴是他烹调的“八盘五簋”全席。

【注释】易牙:又名狄牙、雍巫,春秋时齐桓公的厨师。善味:擅长调味。王充《论衡·谴告》说:“狄牙之调味也,酸则沃(浇)之以水,淡则加之以成,水火相变易,故膳无咸淡之失。”

可辨淄渑:淄渑:指临淄城东边和西边的淄水和渑水河。孔子在《论语》中说:“淄渑之合者,易牙尝而知之”。

八盘五簋:春秋时期最高档次的宴会全席。旧彭城(今徐州)流传诗云:“雍巫善味祖彭坚,三访求师古彭城。九合诸侯司庖,八盘五簋宴王公。”彭坚:彭祖。司庖:管饮食的官,指易牙。

发明药膳,治疗病痛。 五味子鸡,卫姬祛病。

【译文】易牙发明了药膳,来治疗疾病,解除患者的痛苦。他制作的“五味子鸡” 药膳曾为齐桓公的夫人卫姬治好了疾病。

【注释】齐桓公宠爱的卫姬生病,易牙以食疗菜进献卫姬,卫姬食后病愈,易牙以此深受齐桓公的赏识。 五味子鸡:主料:母鸡一只(约 1300克)、五味子 40 克。配料:火腿 50 克、菜心2棵、鲜猪膘50克。调料:姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。1、先将母鸡宰杀退毛,去掉食管、气管、嗉子,再从左肋下开刀,掏出内脏,剁去鸡嘴、爪,洗涤干净待用。2、把五味子淘洗干净,从开口处填进鸡腹中,再把洗净的肠、肝、心也填进去,把鸡装入砂锅,倒入清汤,同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉,把肥肉膘切莲花样放入锅中,大火烧开,文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用,配上菜心、火腿,原锅上桌即可。烹调祖师,《遗意》佐证。 齐人好酒,有酒如渑。

【译文】易牙是烹调师祖,后人托名写的《易牙遗意》就是最好的证明。齐国人有好饮的风气,酒多的像渑水河里的水一样多。

【注释】《遗意》:即《易牙遗意》。明代的食疗家-韩奕,因推崇名厨易牙,写了《易牙遗意》,意思是易牙遗留下来的原意。这本书分为十二类,共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法,全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类,内容非常丰富。实为仿古代食经之作,具有历史的考究,更有重要的史记价值。后明代周履靖著《续易牙遗意》,也是著名的仿古食经之作。

有酒如渑:康熙《临淄县志》载,齐侯和晋侯宴饮,齐侯唱道:“有酒如渑,有肉如陵。”陵:山岭。左酒右浆,投壶行令。 国宝牺樽,昭示之盛。

【译文】齐地一日三餐都要喝酒,酒间行酒令。国宝牺樽就是齐国时候的酒器,它至今昭示着齐人的好饮习俗。

【注释】左酒右浆:浆:饮料。宴会桌上左面放酒,右面放饮料。《管子·弟子职》中曰:稷下先生“左酒右浆,三饭二斗”。投壶行令:齐国流行的一种酒令,酒桌中央置一壶,宾主往壶中掷竹签,不中为输,罚酒。牺樽:齐国时候盛酒的器皿。昭示:明显地看到。之:代词,指饮酒。

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