酒的精妙在于储存。

白酒行业有句话:酒的精妙在于储存，有句话叫“三分酿七分储”。可以说，好酒是时间酿造的精华！

白酒的口感和风味与后期贮存密切相关，陈酿后的白酒更加醇厚。新酿的白酒味道不太好，有些辣，味道不太协调。要经过一段时间的存放，才能提高原酒的风味，使白酒口感更好。实际上，白酒的贮存过程就是去除杂质，增加新酿白酒风味的过程，也就是说，减少白酒的辛辣 *** 感。同时，在此期间还会添加一些微量的风味成分，使白酒更加和谐醇厚。人们也称这个过程为白酒陈酿。在这个过程中，既有物理变化，也有化学变化。

在长期贮存过程中，白酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体是有害的，含量降低可以减少白酒对人体的危害。同时，酒分子的分离组合别出心裁的生成新的物质和微生物，对人体有极高的保健作用！

白酒中的醇和酸可以结合形成酯类，是白酒中最重要的香气成分。这个酯化反应在催化酶的参与下几分钟就可以完成，在自然条件下需要两年左右才能完成。在长期贮存过程中，醇、酸、酯之间逐渐达到平衡，使葡萄酒香气和谐饱满。老酒是时间的精华！

高品质白酒的储酒容器大多使用陶罐。在贮存过程中空气体中的氧气可以通过坛壁与白酒接触，缓慢氧化白酒中的醇类等物质，促进酯类的生成，使白酒具有成熟醇厚的口感。

在长期储存过程中，葡萄酒中的酒精分子和水分子会排列得更加紧密。酒精和水分子都是极性分子，具有很强的缔合能力，它们可以通过氢键结合成大分子。储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对较慢，所以白酒口感变得柔和。同时，白酒中的其他香气成分也会产生上述联想。当葡萄酒中缔合大分子的数量增加时，结合的极性分子越多，酒质就会越来越柔和。

坚持窖藏5年。

祖杜康小封坛酒酿造结束后，这坛酒的生命才刚刚开始，调制好的祖杜康小封坛酒将被放入中国之一窖。华夏一号窖是位于杜康汝阳酿酒基地的地下窖。占地面积16000平方米，总体积60000多立方米。它可以容纳8万多个重100公斤的陶罐。目前，华夏一号窖是亚洲所有白酒酿造企业中容积更大、条件更好、技术标准最严格的私人窖池。华夏一号窖藏在温度、湿度、光度、通风、空气体纯度、地壳稳定性等自然和人为控制的条件下。酒祖杜康的小密封罐在恒定的状态下自然陈酿，不仅大大减少了对人体有害的醛类物质，而且使酒体更加柔和饱满，同时提高了酒体的适口性。

想要品尝到来自杜康谭晓风的美酒，你需要静静的等待5年，整整1825天，耐心的接受时间的洗礼，洗去身上的愤怒和异味，磨去心中的功利和浮躁，让你强大的阳气与酒窖中的阴阳相融。这就是白酒文化的“三分酿七分储”。

所有的好酒都要存放一段时间，时间产生一瓶优质的老酒。为什么说杜康的小坛是“液体黄金”？因为你喝的每一滴酒祖杜康谭晓风都是五年前酿造的，当年的产量决定了五年后的产品量。少喝一瓶，严格的时间标准，决定了它的稀缺性，也就有了“液体黄金”的说法。