过去厨房的主角。

尤溪风情35号原创推文。

— 01 —

米甑(zèng)又称甑，是尤溪人常用的烹饪工具。结构精巧，用途多，可用于蒸饭、蔬菜、米饭。过去，每家每户都有一两个。

常见的粽子是由雪松木板拼接而成。它呈桶形，嘴比脚粗，直径(口宽)略小于高度。它由甑体、甑和甑盖组成。

主体、主体和盖子

身体。粽子主体呈桶形(上宽下窄)，左右各有特产；腰外有竹丝带箍或铁丝箍；脱水缸内壁的下三分之一突出几厘米，脱水缸放在上面。

云韵。圆形，有几个孔，是加热电饭锅的关键部分。

掩护。它放置在甑体上，起到密封和保温的作用。它也是圆形的，有平盖和手柄。

饭碗大小不一。以前我们村大部分家庭都是两个。

一个小的，日常蒸和钓鱼用的。直径25cm-30cm(桶口宽度)，可供5-10人蒸饭3-5kg。

一般是蒸饭。

一个大的，用来蒸糯米酿酒，蒸粳米做白米。直径约40厘米，可蒸15公斤大米。

不管多大，都是稀有的。听我妈说，饭堂里有巨大的饭碗，蒸出来的饭可以几十个人同时吃。后来团散了，饭碗也砸了。现在看不到了。

不过饭团用的时候大小不一样，做的时候是一样的。所谓“饭团有两头空，大小两全”。而且煮饭碗是个技术活，必须要专业的箍师傅来做。

— 02 —

做饭

箍箍师傅，以前是高级 *** ，要跟老师学，苦学三年“凿、切、刮、拉、凿”，才能当老师。他们能箍住任何桶，米就是其中之一。

师傅常年走在周围的村子里，谁要端饭碗，谁就在他们家干活挣钱。住宿和木材由业主提供。

煮饭团的木材选择很有讲究。木头应该很硬，但不要太大。一般选用厚度20-30厘米，红心的老杉木。

然后师傅根据煮好的饭团的大小，把原木锯成均匀的块，再用弯曲的铁斧把它们压平，切成弧形。

切成弧形的雪松木板。

把杉木板切开，用刨子刨平。每块板的边缘，师傅都会用长推再刨一遍。

这种木板有一定的弧度，拼装时两端缝合在一起，但两块板之间有一个发状空的缝隙。电饭煲使用时，蒸汽冒出来，盘子一展开，中间的空缝隙就消失了。

不用长时间推刨床。虽然刨好的板在组装时很贴合，但受热时两端会翘开，而不是密封。

刨完弯板，师傅钻孔(每块板孔的位置都一样)，然后拿一根竹筒贴近毛竹根部，做一个竹楔(竹钉)，开始钉甑。

竹楔虽小，做法也有讲究。首先师傅用工具将竹筒切割、切割、切割，做成精致的指甲，然后放在菜籽油里煮。

这样做出来的竹楔，钉在桶板之间，几十年不变形，不腐烂。

竹楔(竹钉)

钉好的甑还是会晃动，需要用竹条的双花带加固。

竹条双花箍，又叫九束头，是由细长的竹条切割而成。打碎了仔细看两朵花的图案非常漂亮。而且在冷热天气下，热胀冷缩，与甑身保持同步，牢固，提桶。

好像只有这个小饭碗是双花箍。其他的，都是偷工减料。

也是用铁丝加固，效果差。冬天桶上的铁丝经常脱落，容易损坏甑。

包好粽子，粽子的原型就出来了。接下来就要做粽子和锅盖了。

师傅在几块切割打磨过的杉木板上锯出若干个洞(根据桶的大小)。

洞口的宽度应该是半粒米，因为这样的缝隙既不会让米粒漏出来，又能让沸腾的蒸汽畅通无阻地进入。

然后，将这些木板拼接在一起，做成一个圆形的托盘，再打磨成一个精致的炉排。

云韵

甑盖也是由几块打磨过的木板拼接而成。通常，平盖也有一个横杆栓在上面，用作把手。

当甑盖和甑盖做好，甑体组装好，就是一个完整的米甑。

刚做好的电饭煲有“木头味”，不能马上用。你得烧一大铁锅清水，把木甑放进锅里，放入金黄的竹叶，用猛火煮一两个小时。蒸之前去掉“木味”。

米饭蒸，蒸汽不凝结，传热快，容易煮。

除此之外，它没有油漆，没有异味，蒸出来的食物只留下淡淡的木头味，天然健康。

更重要的是，这样做出来的杉木饭碗非常结实，用了几十年也不会坏。可以和米饭、蔬菜、米饭一起蒸，反复使用。

— 03 —

米饭，蒸蔬菜

尤溪位于福建省中部。大多数人都是把土灶和饭碗煮的饭作为一日三餐的主食，我们家也是如此。

在我的记忆中，妈妈永远是家里起床最早的人。每天天不亮，她就起来生火，打扫灶台，煮一壶热水，淘米做饭。

蒸米饭

很快，父亲也起床了，去菜地里给蔬菜浇水，除草，摘一些新鲜的蔬菜，摘下来，洗干净。

这时候大铁锅里的饭已经煮到六七分钟了，母亲用栅栏把它们捞到饭碗里。先在锅里灌点米汤，以后用来做虾汤。其余的被舀进桶里喂猪。

然后，洗干净大铁锅，加点水(水量根据经验，以淹没甑脚为宜)。在水里放三两个芋头或者茄子，或者几把黄豆。把饭碗放在水上，大火蒸米饭。

竹子

家里的饭碗足够大，除了米饭，还可以放一些菜一起蒸。

猪肉很常见。五花肉切片，大碗，加入酱油、米酒和少许水，拌匀。

鸡蛋。在一个碗里，加入适量的温水和盐，搅拌均匀。

小溪鱼。把小鱼收拾干净，放在碗里。加入姜、蒜、酱油、米酒、醋和一个黄椒调味(鱼干和蜗牛)。

把这些菜准备好，放在甑里的米线上，盖上甑，和米饭一起蒸。

把红薯放在面条上，一起蒸。

还有，可以直接在米线上放一些地瓜、馒头之类的干粮，一起蒸。

蒸的时候，我妈管着灶火，熏空放出窝里的鸡鸭，配着一些吃剩的饭菜，喂着吃。并准备好要做的菜。

做完这一切，妈妈会摸着甑盖的中心，觉得热；再看甑，也已经被凝结的蒸汽打湿了，然后米饭就全熟了。除此之外，甑和甑里的菜也是熟的。

冒出的蒸汽冷凝并润湿蒸馏罐。

蒸饭软糯香甜，味道鲜美。回锅里的食物更美味。尤其是小溪鱼，非常好吃，更好吃正餐。

还有蒸肉。当甑盖打开时，肉的香味扑鼻而来。吃点肉汤配米饭很美。

饭蒸好了，妈妈忙着做别的菜，爸爸喊我们起床吃饭。

当我们起床、穿衣、洗漱时，妈妈已经做好了所有的菜。我们端上早餐，我妈忙着做猪食。

早饭后，我们去上学，我爸爸去上班。而我妈刚入席吃饭。

中午放学回家还是吃早饭，热天直接吃，冷天蒸一下再吃。

晚上的晚饭是现做的，冬天吃米饭，夏天吃粥。

这样的一日三餐，我从零食到大；这种菜我妈做了几十年了。直到前两年，孩子都出去了，家里也不养猪了，家里换成了电饭锅。

大子畈

俗话说“大蒸饭，小锅菜”，大蒸饭最香，确实如此。

在老家，当我忙着割稻插秧的时候；煮蘑菇、黑木耳的时候，经常有邻居、亲戚朋友过来帮忙，一次十几个人。

大子畈

中午，每个人都吃了一大份米饭。米饭均匀且煮得很好，但是量很大。它被紧紧地压在蒸饭里，吃起来特别香。人多了，人多了，好吃的也多了。

蒸糯米酿酒

是酿酒饭团的重要用途。

糯米用水浸泡6小时左右。放一勺到有树篱的电饭锅里，大火蒸20分钟。等糯米透明熟了，再往电饭锅里加一勺，继续蒸。这样，它就充满了蒸汽。

蒸糯米酿酒

将蒸好的糯米倒在竹板上，摊开。等它凉了，撒上红米糠，搅拌均匀，然后放入准备好的坛子里，再加入适量的山泉水发酵，制成红酒。

一般村民一次酿五斗(60斤)大米。蒸这么大量的米饭，只有用饭碗才能做到。

蒸粳米也是粽子的一个重要用途。

将白米饭浸泡约3小时。放在一大锅开水里烫一下。然后，用树篱打在饭碗里，蒸熟。

蒸好的白米饭趁热捞起，倒入石臼中，撒上盐，用木锤敲打，做成白米饭。

白米蒸饭做白米饭。

在我的家乡，过年和给长辈过生日是必不可少的，而且我还得在2月19日和3月3日做艾国，这期间我得用饭团。

除了以上这些，饭团还有很多用途，比如蒸糕，做蒸肉，蒸鸭子等等。樊宇过去是厨房的主角。

现在村里盖了新楼房，厨房和城里的一样，都是现代化的电器，用的饭碗也少了。

但是，近年来，很多酒店都冒出了木饭，我们熟悉的捞饭也成了大家餐桌上的美味。似乎无论时代如何变迁，美好的东西永远不会被遗忘。

—结束—